لا يتطلب التهاب البنكرياس العلاج الدوائي فقط: فمن الضروري اتباع تعليمات الطبيب من أجل اتباع نظام غذائي سليم. لتشعر بالتحسن، تحتاج إلى اتباع نظام غذائي صارم لالتهاب البنكرياس. حتى خلال فترة مغفرة، يجب ألا تأكل الأطعمة المقلية أو الحارة أو غيرها من الأطعمة التي تسبب زيادة إفراز الإنزيمات في البنكرياس. 
أثناء التفاقم، يُسمح بمشروبات معينة فقط؛ تناول الأطعمة الصلبة يسبب مضاعفات مختلفة. بدون اتباع نظام غذائي، من المستحيل تقليل الاستجابة الالتهابية في البنكرياس.
كيفية تناول الطعام بشكل صحيح مع التهاب البنكرياس: القواعد العامة
وظيفة مهمة للبنكرياس هي إنتاج الهرمونات. الأنسولين هو مادة نشطة بيولوجيا تحول الجلوكوز إلى جليكوجين لتخزينه في الأعضاء المستودعية كاحتياطي سريع للطاقة.
بالإضافة إلى ذلك، ينتج البنكرياس محفزات وإنزيمات تشارك في تفكيك الطعام المرسل من المعدة إلى الاثني عشر. البنكرياس هو المسؤول عن تحلل الكربوهيدرات أكثر من أي شيء آخر. يساعد إنزيم الأميليز على تكسير الكربوهيدرات المعقدة أثناء عملية الهضم. ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في البنكرياس.
يلعب عصير البنكرياس دورًا مهمًا في هضم الدهون. ولذلك، يحتاج الأشخاص المصابون بالتهاب البنكرياس إلى التقليل من تناول الدقيق والحلويات والأطعمة الدهنية، حتى لا تجبر الغدة على العمل لوقت إضافي. يجب أن تظل الميزة في التغذية مع البروتينات النباتية واللحوم.
ولمرضى التهاب البنكرياس ينصح بجدول التغذية رقم 5. يحتوي على منتجات معتمدة لعلاج الالتهابات الحادة والمزمنة في الجهاز الهضمي.
عند تطوير قائمة التهاب البنكرياس، لا يتم الاهتمام فقط بأنواع المنتجات الموصى بها، ولكن أيضًا بكيفية تحضيرها. وتشمل الأطعمة المحظورة الأطعمة المشوية والمقلية والمخبوزات والمدخنة. يجب أن يكون الطعام الذي يتم تناوله طرياً، وينصح بطهو الخضار على البخار أو سلقها، وطهي اللحوم لفترة طويلة.
ويولى اهتمام خاص للخضروات. يوصى باستخدام اللفت والكوسة والقرع. من الضروري الحد من الخضار. يمنع استخدام العديد من الفواكه الحلوة والتوت الحامض. يمنع منعا باتا استخدام البهارات والتوابل التي تزيد من إفراز عصير البنكرياس وتؤدي إلى تفاقم التهاب البنكرياس.
القواعد الغذائية العامة:
- تناول وجبات صغيرة متكررة. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة (حوالي 200 جرام).
- موازنة كمية البروتين والكربوهيدرات والدهون والمعادن التي يتم تناولها.
- الحد من الأطعمة التي يمكن أن تسبب تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء.
- استبعاد الأطعمة المقلية والمالحة والمدخنة والحارة والمتبلة من القائمة. يحظر استخدام صلصة الطماطم والمايونيز والصلصة الحارة وما إلى ذلك.
- يوصى باستخدام المياه المعدنية الدافئة.
ستسمح لك التغذية السليمة بإطالة فترة الهدوء وعدم إثارة النوبة. إنه انتهاك للنظام الغذائي الذي يؤدي في أغلب الأحيان إلى تدهور وظيفة الجهاز الهضمي.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
يؤدي رد الفعل الالتهابي الشديد في البنكرياس إلى حدوث مضاعفات خطيرة تهدد حياة المريض. لذلك، في وقت حدوث نوبة التهاب البنكرياس، من الضروري الاتصال بالطبيب على الفور واتباع جميع تعليمات الطبيب، والتأكد من اتباع نظام غذائي صارم.
في اليوم الأول من هجوم التهاب البنكرياس، يتم استبعاد أي طعام. لا يمكنك تناول ما يشبه وجبة خفيفة، على سبيل المثال، الحساء دون قلي. يجب ملاحظة الصيام لمدة تصل إلى 40 ساعة من لحظة التفاقم.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء الهجوم يتكون من السوائل. يُسمح لك بشرب المياه المعدنية شيئاً فشيئاً، بعد طرد الغازات أولاً، وثمر الورد المخمر بشكل ضعيف. يُسمح لك بشرب حوالي 1 لتر يوميًا. وينصح بعدم شرب أكثر من كوب كل ساعتين. يجب أن تكون المشروبات في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك تسخين المغلي أو المياه المعدنية: فالمشروبات الدافئة يمكن أن تزيد من الإفراز مما يسبب نوبة من الألم.
يُسمح بالطعام الجزئي لالتهاب البنكرياس لدى البالغين اعتبارًا من اليوم الثالث بعد الهجوم. يجب أن يكون الطعام غنيًا بالبروتين، ويجب التقليل من الملح. على سبيل المثال، يمكنك تناول صدر الدجاج المسلوق، والذي يجب طحنه في مفرمة اللحم. يتم استبعاد العصيدة لأنها غنية بمركبات الكربوهيدرات وتتطلب زيادة عمل الأعضاء.
وفي اليوم السابع بدأ المريض بالالتزام بالنظام الغذائي رقم 5. وتم تقديم جميع الأطعمة دافئة بشكل معتدل ومالحة قليلاً. لا يسمح بالأطعمة المقلية والمدخنة. حتى خطأ بسيط في التغذية سيؤدي على الفور إلى هجوم جديد لهذا المرض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن
يتكون النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس من الأطعمة الجزئية التي لا تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. لا يمكن للطعام أن يؤدي إلى زيادة عمل الجهاز الهضمي.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من مرض البنكرياس وأدرجه في القائمة:
- في الشكل المزمن لهذا المرض، يُسمح بالحساء، لكن لا ينبغي قليها وغليها باللحوم الخالية من الدهون. يمكنك تناول الدجاج المسلوق (الثدي)، والأرانب، ولحم البقر قليل الدهن.
- يمكنك أن تفعل أي شيء من منتجات الحليب المخمر، ولكن فقط مجموعة قليلة الدسم. يوصى بالجبن الطازج والكفير - 1٪ دهون.
- العصيدة محدودة لأنها تجبر على إنتاج مكثف للإنزيمات لهضم الكربوهيدرات والهرمونات لخفض نسبة الجلوكوز في الدم. يتم استبعاد المخبوزات والمعكرونة تمامًا.
- يتم استبعاد البصل والثوم والفجل وغيرها من الخضروات التي تهيج المعدة.
- إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، يجب عليك تجنب أي مشروبات كحولية.
- يحظر تناول اللحوم المدخنة والحلويات والأطباق المطبوخة على الشواية. مطلوب رفض الأطعمة المقلية والحارة والمالحة.
- يجب أن يكون الطعام 5-6 مرات في اليوم.
- كل حصة لا تزيد عن 300 جرام.
- الكمية اليومية من السعرات الحرارية لا تزيد عن 2400-2800.
يسأل العديد من المرضى ما هو نظام غذائي البروتين بدون حليب. يسبب الحليب الانتفاخ والانزعاج، مما يؤثر سلباً على الجهاز الهضمي ككل. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يُسمح فقط بمنتجات الحليب المخمر، ويُستبعد الحليب.
المنتجات مقيدة كليًا أو جزئيًا
عندما يكون التهاب البنكرياس في مرحلة مغفرة، يُسمح باللحوم والأسماك. وتختلف هذه المنتجات من حيث الاتساق ومحتوى الدهون، وليست جميعها مناسبة للأنظمة الغذائية.
لا يجوز بين اللحوم ما يلي:
- الماعز يعتبر هذا النوع من اللحوم دهنيًا ولا ينصح بتناوله على المائدة، لأنه سيسبب ضررًا للبنكرياس. لا يمكنك تناول القطع المسلوقة قليلة الدسم إلا مرة واحدة في الأسبوع.
- لحم الغزال. هذا لحم صعب للغاية ويتطلب زيادة عمل الجهاز الهضمي. يُسمح فقط بتناول قطعة من الغزلان المطبوخة على البخار من حين لآخر.
- أنواع الطيور البرية (البط، السمان، طيهوج البندق) التي يتم اصطيادها أثناء الصيد. هذا اللحم أقوى وأليفي من الدجاج. لا ينصح بتناول مثل هذه الأطباق بانتظام.
- لحم خنزير. يجب أن يكون محدودا، لأن العديد من الأجزاء دهنية للغاية وغير مناسبة لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس. يجب إزالة الدهون بالكامل.
من الضروري استبعاد جميع الأسماك ومنتجات اللحوم المملحة أو المجففة أو المدخنة. الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية، حتى لو كان محتوى الكحول منخفضا، له آثار سلبية أيضا.
يجب أيضًا أن تكون الأسماك الموجودة في القائمة محدودة:
- يعتبر الماكريل دهنيًا ويجب عدم تمليحه أو خبزه. يُسمح فقط بالأطباق التي تحتوي على الماكريل المسلوق.
- سمك السلمون المرقط محدود بسبب محتوى السعرات الحرارية. مسموح بقطعة واحدة في الأسبوع.
- أي طعام معلب محدود - مع الأنشوجة والسردين وما إلى ذلك.
في علامات تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، من الضروري استبعاد:
- الخضار والفواكه الطازجة.
- بهارات؛
- الأطباق التي تحتوي على الكثير من الألياف، مثل الملفوف؛
- المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على الكثير من المواد الحافظة؛
- منتجات الوجبات السريعة (النقانق، الهامبرغر، الفطائر المختلفة)؛
- الحلويات والمخبوزات؛
- جميع أنواع الفطر.
- الماء الفوار
- الكحول.
سيساعد اتباع نظام غذائي على تقليل ظهور التفاقم ولن يؤدي إلى حدوث نوبة.
المنتجات القانونية
التغذية السليمة لالتهاب البنكرياس البنكرياس يطيل مرحلة مغفرة، مما يحسن بشكل كبير نوعية حياة المريض. في وقت الهجوم، يكون الألم شديدا لدرجة أن المريض لا يستطيع القيام بأنشطته المعتادة، والعمل في المؤسسة مستحيل، وغالبا ما يكون العلاج في المستشفى مطلوبا. لا يمكن أن يؤدي إلى التهاب البنكرياس الحاد. ويجب عليك اختيار القائمة من قائمة الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟
- الخبز الأبيض القديم المصنوع من الحبوب الكاملة. لا ينصح بتناول خبز الشوكولاتة الذي يسبب الانتفاخ.
- اللحوم الخالية من الدهون. على سبيل المثال، يُسمح أيضًا بالدجاج والديك الرومي والأرانب والعجل.
- أسماك نهرية أو بحرية قليلة الدسم. يتم خبزها في ورق القصدير، وطهيها على البخار، ويمكن تناولها مسلوقة.
- منتجات الحليب المخمرة قليلة الدسم. على سبيل المثال، يُسمح بمحتوى الدهون بنسبة 0-1% من الكفير والبيوكفير والزبادي الطبيعي.
- شوربة خضار، شوربة خضار. يجب طهي أطباق الخضار المختلفة على البخار أو غليها أو غليها لفترة طويلة.
- يُسمح بالاستهلاك المعتدل للعسل.
- عصيدة محضرة بالماء أو الحليب. يمكنك تناول الشوفان والحنطة السوداء والأرز. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى العصيدة.
من المهم أن نفهم أنه في حالة التهاب البنكرياس، فإن النظام الغذائي ليس تقييدًا مؤقتًا، بل هو طريقة لتناول الطعام مدى الحياة. يجب أن يعتاد المرضى على تناول الطعام المسلوق أو المطبوخ على البخار. نادرا ما يسمح بالمنتجات المخبوزة. يتم استبعاد الأطعمة المقلية أو المشوية تمامًا.
إذا لم يلتزم المريض بالنظام الغذائي، فإن تفاقم التهاب البنكرياس سوف يسبب الألم بشكل منهجي، ويزيد من سوء نوعية الحياة، ويتطلب العلاج الدوائي في المستشفى. يؤدي الالتهاب المتكرر إلى التصاقات وركود محتويات الغدة، مما يؤدي إلى تكوين الحصوات. تتطلب مثل هذه المضاعفات علاجًا جراحيًا وفترة نقاهة طويلة.
ملامح أغذية الأطفال لالتهاب البنكرياس
تتكون التغذية العلاجية لالتهاب البنكرياس لدى المرضى الصغار من استخدام النظام الغذائي رقم 5. يجب على الطفل تناول المزيد من البروتين الموجود في اللحوم والكفير والجبن والأسماك البحرية والفاصوليا وغيرها من النباتات. يجب الإقلال من الحلويات وهي عبارة عن كربوهيدرات، ويجب عدم تناول الأطعمة الدهنية.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس عند الأطفال يعتمد على أعمارهم. يجب ترتيب قائمة الميزانية وفقًا للتوصيات العمرية والقيود النموذجية للنظام الغذائي رقم 5. بغض النظر عن العمر، في حالة التهاب البنكرياس، يجب ألا تأكل الأطعمة المقلية أو المالحة أو الحافظة أو المخللة. يجب عليك الحد من الفواكه الحلوة، والفواكه التي يمكن أن تعيق عملية الهضم، مثل المكسرات والخوخ. يحظر تناول الحلويات وغيرها من المنتجات الغنية بالأصباغ والمواد الحافظة. يمنع منعا باتا الوجبات السريعة ورقائق البطاطس والمشروبات الملونة.
قائمة عينة لمدة 3 أيام لالتهاب البنكرياس: الجدول
يجب أن تعتمد القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس على الأطعمة البروتينية. يتضمن النظام الغذائي مجموعة متنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والأسماك، ويسمح بالعديد من منتجات الألبان. ويجب تجنب الأطعمة الدهنية، ولا ينصح بالاستمتاع بالحلويات.
قائمة عينة لكل يوم:
| وقت الوجبة | وجبات لمدة يوم واحد | أطباق اليوم الثاني | أطباق اليوم الثالث |
| الفطور | عصيدة مع حليب الأرز السائل مع شرائح التفاح والشاي الأخضر. | عصيدة الماء المصنوعة من اليقطين والحبوب. يمكنك إضافة 20 جرام من الزبدة. شاي الأعشاب مع العسل. | موسلي مع الكفير. |
| الإفطار في وقت متأخر | هريس اليقطين على البخار. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل أو القليل من الكريمة. | هريس من التفاح المهروس. | الجبن قليل الدسم. |
| تناول الغداء | الطبق الأول هو بورشت بالخضار. سمك التونة المطبوخ مع البروكلي. المفرقعات | اسلقي الخضار (الجزر، القرنبيط، الكوسة). كرات لحم الديك الرومي المطحونة. | حساء اليقطين المهروس. قطعة من اللحم البقري المسلوق. |
| وجبة خفيفة بعد الظهر | جبنة قريش قليلة الدسم، مخفوقة مع الحليب الخالي من الدسم. | زبادي قليل الدسم مع شرائح الفواكه المجففة. | بودنغ الأرز واللبن الرائب |
| عشاء | كرات اللحم المطبوخة على البخار المصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون مع قطعة من الخبز القديم. | سمك قليل الدسم مخبوز بورق الألمنيوم مع خبز الجاودار. | هريس الخضار مع إضافة لحم البقر المسلوق. |
قبل الذهاب إلى السرير، إذا كنت تريد، يمكنك شرب كوب من الكفير مع نسبة دهون 0-1٪ أو غليان ثمر الورد. قبل الذهاب إلى النوم يجب عدم تناول الفواكه التي تسبب التخمر والانتفاخ مما يجعل عملية الهضم صعبة.
وصفات لالتهاب البنكرياس
النظام الغذائي المختار في أي مرحلة من مراحل المرض لطيف للغاية. يجب أن يخضع الطبق للمعالجة بالبخار الحراري أو يجب غلي المنتج. لا ينبغي أن تعتمد وصفات التهاب البنكرياس على قلي المكونات؛ يتم استبعاد التمليح والمعجنات الغنية.
يجب أن يكون طعام التهاب البنكرياس منخفض السعرات الحرارية، ويتم استبعاد الأطعمة الدهنية والحلويات.
هريس الخضار
سوف تحتاج إلى: قرع - 300 جرام، 2 جزرة كبيرة، 1 كوسة صغيرة، 1/3 ملعقة صغيرة من الملح. يجب وضع الخضار في طنجرة بطيئة وتترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. إذا لم يكن لديك جهاز متعدد الطهي، فيمكنك غليها في القليل من الماء حتى تصبح طرية تمامًا. ثم يجب تمرير المكونات من خلال منخل حديدي أو خلطها بالخلاط. يتم تقديم الخضار المهروسة مع اللحم أو كطبق منفصل.
وصفة يخنة الخضار
تحتاج إلى تقشير 3 بطاطس، 1 جزرة، 1 كوسة، 2 باذنجان. ويستحسن اختيار الخضار التي لا تحتوي على قشرة سميكة، أي ليست قديمة. يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. ثم توضع المكونات المقطعة في المقلاة وتُملأ بالماء حتى لا تغطي الطبقة العليا قليلاً. تحتاج إلى إضافة قليل من الملح. يتم وضع المقلاة على نار بطيئة، بعد أن يغلي الماء، يغلي الحساء لمدة 40-50 دقيقة. يوصى بتقديم الخضار كطبق جانبي للأسماك.
سوفليه لحم
يمكن صنع سوفليه اللحم من لحم الأرانب أو اللحم البقري. ستحتاج إلى 500 جرام من اللحم 5 بيض سمان، 100 جرام بروكلي، 1 جزرة، 10٪ كريمة دهنية - حوالي 100 مل، ملح حسب الرغبة.
من الضروري تقليم قطع الدهن والأغشية والأوتار من اللحم. يتم طحن اللحم في الخلاط. يتم تقطيع الجزر والبروكلي بشكل منفصل. من الضروري الجمع بين المكونات المسحوقة وإضافة البيض والملح. في المرحلة الأخيرة تضاف الكريمة الساخنة ويخلط كل شيء بالملعقة.
يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعي كرات اللحم على صينية خبز وغطيها بورق الألمنيوم. في 40 دقيقة سوفليه سيكون جاهزا. يمكنك تقديمه مع الخضار أو كطبق منفصل.